生地の食感へのこだわり

生地の食感へのこだわり

バッケンオーブンで生まれる生地の特徴は、その食感にあります。高気密性により、一定の温度で焼き上げることができるため、
保水性が高く気泡も均一で、「ふわふわ感」と「なめらかな口どけ」の両立を実現します。

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一般的なトンネルオーブンは、素材の味を楽しめるしっとりとした食感に仕上がりますが、生地に熱がこもりやすいという特徴があります。
一方、バッケン・ロングスルーオーブンで焼き上げた生地は、火通りが良く、保水性によるスーッととろける食感を実現します。

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